از معروف ترین غذاهای ایرانی علاوه بر کباب ها می توان به خورشت های ایرانی اشاره کرد. لیست خورشت های ایرانی یکی از مسائلی است که بسیاری از آشپزان در کتاب های آشپزی خود آورده اند اما این روزها استفاده از کتاب های آشپزی نسبت به قبل، کمتر شده است و افراد با جستجو در فضای اینترنت دستور هر غذایی را پیدا می کنند. خورشت ها غذاهای اصیل ایرانی هستند که تعداد آن ها نسبت به سایر غذاها بیشتر است.
خورشت ها در واقع غذاهای آبدار و خوشمزه ای هستند که اغلب از حبوباب پخته شده، سبزیجات و گوشت درست می شوند. هر شهری در ایران نوع خورشت مخصوص خود را دارد و طرز طبخ آن نیز با شهرها و استان های دیگر متفاوت هستند. در این مطلب شما را با انواع خورشت های خوشمزه ایرانی و نحوه پخت آن آشنا می کنیم.
خورشت های ایرانی در همه جای دنیا طرفداران زیادی دارند، حتی در کشورهای دیگر شما رستوران هایی را می بینید که غذاهای ایرانی طبخ و سرو می کنند. این امر به دلیل محبوبیت این نوع غذاها در میان مردم است. بسیاری از افراد ساکن کشورهای دیگر، با خود سبزیجات مخصوص برده تا بتوانند خورشت های اصیل ایرانی را در کشور غریب درست کنند و از خوردن آن لذت ببرند.
در ادامه با معرفی چند خورشت بسیار خوشمزه آغاز خواهیم کرد اما پیش از آن تاریخچه مختصری از پخت خورشت را برای شما معرفی می کنیم.
تاریخچه خورشت های ایرانی
پیش از آنکه لیست خورشت های ایرانی و رستوران های معروف برای پخت این خورشت ها را به شما معرفی کنیم خوب است بدانید که خورشت غذایی کاملاً ایرانی بوده و از قدیم تا به امروز توانسته همان اصالت خودش را حفظ کند. غذای اصلی ایرانیان در گذشته نان بوده اما برای اینکه غذای خود را لذت بخش تر کنند، خورشت ها را درست می کردند.خورشت ها در میان ایرانیان جایگاه بسیار متمایزی دارد و امروزه انواع مختلف خورشت ها را با برنج میل می کنند.
چند نکته مهم در پخت خورشت ایرانی
برای اینکه خورشت ها را همانند رستوران ها بسیار خوشمزه و لذیذ درست کنید باید به نکاتی که در این بخش ذکر می شود توجه ویژه ای داشته باشید. پس از معرفی لیست خورشت های ایرانی دانستن این نکات برای شما خالی از لطف نخواهد بود.
- ابتدا برای اینکه یک خورشت باکیفیت بپزید، از مواد تازه استفاده کنید. هر چه سبزیجات و موادی که در خورشت می ریزید تازه تر باشند، طعم بهتری به غذا خواهند داد.
- برای اینکه نفخ حبوبات را بگیرید پیش از آماده سازی خورشت، حبوبات آن را مدت هشت ساعت در آب خیس کنید و در این هشت ساعت آب آن را مرتباً عوض کنید.
- در تهیه خورشت های محلی، بهتر است مطابق با دستور پخت عمل کنید و تغییری در دستور العمل آن غذا ندهید.
- استفاده از چوب دارچین در تهیه خورشت های ایرانی یکی از نکات مهم در خوشمزه شدن خورشت است. شما می توانید پس از پخت، چوب دارچین را از خورشت جدا کنید.
- استفاده از روغن هایی که چربی بهتری دارند می تواند سلامت خورشت شما را تضمین کند. مثلاً روغن کنجد یا روغن ذرت می توانند انتخاب های ایدئالی برای پخت خورشت های اصیل ایرانی باشند.
- یکی از رازهای مهم پخت خورشت، قرار دادن آن روی حرارت کم است. مواد خورشت باید با حرارت بسیار ملایم پخته شوند تا بهتر جا بیفتند.
یکی از رستوران های عالی در پخت انواع خورشت های ایرانی، رستوران رضایی مشهد است که در میان مشهدی ها محبوبیت بی نظیری دارد. این رستوران با استفاده از مواد بسیار باکیفیت، خورشت های ایرانی بسیار خوشمزه ای طبخ می کند. شما می توانید با استفاده از دیجی فود، در منزل خود انواع خورشت های خوشمزه ایرانی را سفارش داده و از صرف آن لذت ببرید.
لیست خورشت های ایرانی
همان‌طور که تا بدین جا متوجه شدید، خورشت یکی از بهترین غذاهای ایرانی است که اغلب آن را با برنج میل می کنند. از ترکیب مواد غذایی مختلف، خورشت درست می کنند و به صورت آبدار، سرو می نمایند. اگر بخواهیم بهتر بگوییم، باید بدانید که خورشت ها باید کم آب باشند تا به عنوان یک خورشت جا افتاده محسوب شود. در ابتدا خورشت های معروف را برای شما نام برده و در نهایت دستور پخت محبوب ترین آن ها را برای شما بازگو می کنیم:
خورشت قرمه سبزی، خورش بامیه، خورشت ریواس، خورشت فسنجان، خورشت گل کلم، خورشت ماست، خورشت لوبیا سبز، خورشت کرفس، خورشت بادمجان، خورشت چغاله بادام، خورشت آلو و اسفناج، خورشت به، خورشت آلو مسما، خورشت قیمه، خورشت تره، خورشت پرتقال، خورشت داوود پاشا، خورشت قلیه ماهی، خورشت باقلا قاتق، خورشت ترش سماق مازندران، خورشت باقالی وابیج، خورشت قلیه میگو، خورشت مرغ، خورشت تره فرنگی، خورشت کدو ترش، خورشت گوجه سبز، خورشت باقالی سبز، خورشت کنگر، خورشت کلم بروکلی، خورشت غوره، خورشت انار، خورشت بامیه عربی، خورشت بوقلمون، خورشت قیمه بادمجان، خورشت گردو و بادمجان.
بسیاری از این خورشت ها محلی بوده و در مناطق خاصی از ایران طبخ می شوند. اکنون مهم ترین لیست خورشت های ایرانی را با دستور پخت به شما معرفی می کنیم:
محبوب ترین خورشت های ایرانی کدامند؟
در میان لیستی که در بالا ذکر شد، بعضی از آن ها عوام پسندتر هستند و در میان مردم دارای جایگاه ویژه ای می باشد. در ادامه شما را با توضیحاتی دقیق تر در مورد این خورشت ها آشنا می کنیم:
- خورشت قرمه سبزی
قرمه سبزی یکی از بهترین و محبوب ترین غذاهای اصیل ایرانی است که در بین مردم طرفدار زیادی دارد. این خورشت همچنین محبوبیت جهانی دارد. این غذا به قدری در ایران دارای اهمیت است که می گویند روز اول ماه آذر را به نام روز قرمه سبزی نام گذاری کرده اند. اگر بخواهیم به صورت مختصر طرز تهیه این خورشت را به شما توضیح دهیم، باید بگوییم که:
ابتدا پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن سرخ می کنیم، پس از آن گوشت های خورشتی را که از قبل تکه تکه کرده ایم به آن اضافه می کنیم. غذا با گوشت خورشتی هم شمایل زیبایی دارد و هم مزه بسیار خوبی خواهد داشت. پس از اینکه گوشت ها را تفت دادیم، لوبیا به آن اضافه می کنیم. در طبخ قرمه سبزی مردم دو دسته هستند، یک دسته از لوبیا قرمز استفاده نموده و دسته دوم ترجیح می دهند لوبیا چیتی در قرمه سبزی بریزند.
بنا به سلیقه خود لوبیا را انتخاب نموده و در قابلمه می‌ریزیم، پس از آن آب خورشت را اضافه می کنیم و می گذاریم خورشت به مدت ۱ ساعت بپزد. پس از گذشت این زمان، سبزی قرمه سبزی را که از قبل خرد و سرخ کرده به آن اضافه می کنیم و مدت ۳ الی ۴ ساعت دیگر روی شعله کم می گذاریم خورشت ما بپزد. در ساعات آخر نیز لیمو عمانی و ادویه هایی که دوست داریم به آن اضافه می کنیم.
- خورشت قیمه قیمه
یکی دیگر از خورشت های خوشمزه ایرانی است که طرفداران بسیار زیادی دارد. در بعضی از مناطق ایران به خورشت قیمه، خورشت لپه نیز گفته می شود، چرا که ماده اصلی پخت این غذا، لپه است. این نوع خورشت بسیار راحت پخته می شود و با ذائقه مردم ایران بسیار سازگار است. از گذشته تا به امروز بیشتر ایرانیان در میهمانی ها و مجالس خود از این خورشت استفاده می کردند.
خوب است بدانید پخت این خورشت در عراق نیز بسیار رایج است و اغلب آن را برای نذری می پزند و به آن قیمه عراقی یا قیمه علاچی می گویند. عراقی ها در تهیه خورشت قیمه زمانی که گوشت به خوبی پخته شد، آن را با هم میکس کرده و نمک، فلفل، دارچین، نخود پخته، لیمو عمانی و رب می ریزند. طرز تهیه این خورشت در ایران نیز به شرح زیر است:
ابتدا پیاز را خرد کرده و در قابلمه با روغن سرخ می کنیم، زمانی که پیاز سبک شد، گوشت های خورشتی را به آن اضافه می کنیم تا کمی تفت بخورند. پس از آن لپه ها را اضافه کرده و در نهایت به آن رب اضافه می‌کنیم. پس از اینکه رب کمی سرخ شد، آب به آن اضافه می کنیم. مدت زمان مورد نیاز برای پخت این خورشت، بین ۴ الی ۶ ساعت است و هر چه بیشتر روی شعله کم گاز بماند، لعاب بیشتری داده و اصطلاحاً جا افتاده تر خواهد شد. یک ساعت پیش از آنکه خورشت را خاموش کنید لیمو عمانی و نمک و فلفل به آن اضافه کنید.
در پخت قیمه های مجلسی از دارچین یا چوب دارچین نیز استفاده می کنند. دارچین موجب می شود تا خورشت طبع گرم تری داشته باشد و همچنین طعم و عطر بی نظیری به خورشت قیمه می دهد. پیشنهاد می کنیم اگر تاکنون در خورشت قیمه خود دارچین استفاده نکردید، یکبار آن را امتحان کنید.
- خورشت فسنجان
در لیست خورشت های ایرانی، خورشت فسنجان یکی از خورشت هایی است که مردم یا خیلی آن را دوست دارند، یا لب به آن نمی زنند. چرا که این خورشت، یکی از غذاهایی است که بسیار سلیقه ای پخته می شود. مثلاً بعضی از مردم فسنجان را کاملاً شیرین می خورند و بعضی دیگر از طعم ملس خورشت خوششان می آید و بعضی دیگر نیز ترجیح می دهند که این غذا را ترش میل کنند.
پخت خورشت فسنجان نسبت به سایر خورشت ها زمان کمتری نیاز دارد اما تهیه مواد آن کمی دردسر بیشتری دارد.
مواد لازم برای پخت خورشت فسنجان مجلسی، گردو آسیاب شده، گوشت چرخ کرده یا گوشت مرغ بسته به سلیقه خودتان، رب انار، پیاز، شکر و رب گوجه فرنگی.
همان‌طور که گفتیم پخت فسنجان به چندین روش مختلف امکان پذیر است. به عنوان مثال بسیاری از افراد در پخت این خورشت از رب گوجه فرنگی استفاده نمی کنند. اما میزان بسیار کمی از آن رنگ خورشت را بهتر خواهد کرد.
در طرز تهیه خورشت فسنجان ابتدا پیازها را تفت دهید و گردوهای آسیاب شده را به آن اضافه کنید، گردو که داغ شد رب انار به آن اضافه کرده و برای اینکه طعم خورشت ملس شود، کمی شکر بریزید. در نهایت گوشت را در داخل قابلمه بریزید و با مواد هم بزنید. پس از آن آب سرد به خورشت اضافه کنید. دلیل اضافه کردن آب سرد این است که گردوی داغ شده را شوک داده تا روغن خود را پس بدهد.
اگر در ابتدای پخت از روغن کمی برای تفت دادن پیاز استفاده کنید، بسیار بهتر خواهد بود. پس از اینکه آب خورشت جوش آمد شعله گاز را کم کرده و می گذارید خورشت به مدت حدود ۴ ساعت پخته شود. در این بین می توانید مزه خورشت را امتحان کنید، اگر ترش است کمی شکر به آن اضافه کنید و اگر قصد دارید فسنجان ترش درست کنید، میزان بیشتری رب انار بیفزایید.
جمع بندی
در میان سفره های ایرانیان، خورشت ها دارای محبوبیت زیادی هستند. بسیاری از افراد ترجیح می دهند غذاهای آبدار مصرف کنند و از غذاهای فست فودی و غیرسالم دوری کنند. خورشت ها غذاهای آبکی هستند که از ترکیب گوشت ها، حبوبات و سبزیجات مختلف درست می شوند. این خورشت ها دارای شهرت های جهانی هستند و افراد در کشورهای مختلف نیز انواع خورشت های ایرانی را امتحان کرده اند.
خورشت ها انواع مختلفی دارند که هر کدام از آن ها با استفاده از مواد مخصوص و دستور پخت مشخصی طبخ می شوند. از بهترین و محبوب ترین خورشت های اصیل ایرانی می توان به خورشت قرمه سبزی، خورشت قیمه، خورشت فسنجان و خورشت بادمجان اشاره نمود که در سفره یک هفته ایرانیان می توان حداقل یک مورد آن را مشاهده نمود.
مسلماً هر شهری پخت خورشت را به سبک خودش انجام می دهد. اگر شما هم ساکن شهر یا استانی هستید که خورشت های معرفی شده را به طرز جالب تری درست می کند، حتماً دستور پخت آن را با ما و سایر دوستان به اشتراک بگذارید. بدون شک ما نیز از نظرات شما استقبال خواهیم کرد.
